azienda vinicola biodinamica
L’azienda agricola biodinamica è un vero e proprio organismo vivente nel quale l’interazione armoniosa tra un suolo vitale, le piante ed il cosmo producono uve di una qualità eccelsa ed originalità espressiva inimitabile, che daranno origine a vini
dalla tipicità inequivocabile. Nelle nostre vigne non usiamo diserbanti non distribuiamo concimi e non irrighiamo nemmeno nelle estati più torride. Gli unici prodotti che utilizziamo per la difesa della pianta sono piccole quantità di zolfo di cava e rame.
Affacciata sul mare dell'estremo ponente ligure, Selvadolce è a pochi chilometri dalla Francia, si estende per circa 7 ettari sulle alture di Bordighera.
Le terrazze, completamente esposte a sud, degradano da 170 a 140 m s.l.m.
Attualmente sono in produzione circa 1,5 ettari di vigneti impiantati 30 anni fa.
I nostri vitigni sono Pigato e Vermentino, i vini bianchi più caratteristici e pregiati del Ponente Ligure. 
i vini biodinamici di selvadolce
Le fermentazioni dei mosti sono spontanee ed effettuate esclusivamente dalle popolazioni di lieviti indigeni che si sviluppano nelle nostre vigne grazie al totale rispetto del terreno e del suo ecosistema.
In cantina entriamo in punta di piedi, cercando la massima discrezione, ascoltando il vino e permettendogli di continuare a vivere e trasformarsi.
Vinifichiamo totalmente in legno, in tini e piccole botti, perché crediamo che questo sia il materiale ideale per consentire ad un vino vivo come quello biodinamico, di continuare a respirare.
Non effettuiamo nessuna chiarifica né filtrazione per non allontanare la vita dal vino, perché possano col tempo compiersi tutte quelle meravigliose metamorfosi che ne esalteranno il carattere, che permetteranno la massima espressione
della qualità, ricercata fin dal primo gesto agricolo.
