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Termine Definizione
LIEVITI INDIGENI

Consorzio di microrganismi naturalmente presenti nell’aria, in un terreno vitale e sull’uva.

La funzione di questi lieviti, diversi ogni anno a seconda del profilo climatico, non è unicamente quella di agenti di trasformazione.

Queste popolazioni, essendo intimamente legate al terreno in cui si sono sviluppate ed ai frutti che le hanno ospitate, una volta completate le fermentazioni e giunte a termine del loro ciclo vitale, rilasciano nel vino componenti delle loro pareti cellulari che contribuiranno a creare la tipicità inequivocabile di un vino realmente legato alla sua terra

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