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Termine Definizione
CHIARIFICA O CHIARIFICAZIONE

Utilizzo di sostanze (le più naturali sono l’albumina e la bentonite) o mezzi fisici per far precipitare e trattenere particelle in sospensione nel vino. Attraverso la chiarifica e la filtrazione si ottiene una pulizia in tempi molto brevi da sostanze che comunque tenderebbero a precipitare naturalmente ma in tempi più lunghi.

La chiarifica allontana dal vino elementi che contribuiscono a mantenerlo vivo e ad arricchirne la complessità.

CONTROLLO DI TEMPERATURA

Utilizzo di vasche refrigerate per evitare che durante la fermentazione la temperatura del mosto raggiunga temperature troppo elevate.

E’ ormai una pratica quasi comune a causa dell’utilizzo di tini in acciaio di grandi dimensioni all’interno dei quali si avrebbero temperature troppo elevate.

Nella vinificazione naturale, che spesso avviene in contenitori di legno con volume ragionevole, si cerca di evitarla per permettere ai lieviti indigeni di esprimere tutte le loro potenzialità aromatiche.

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