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Termine Definizione
CONTROLLO DI TEMPERATURA

Utilizzo di vasche refrigerate per evitare che durante la fermentazione la temperatura del mosto raggiunga temperature troppo elevate.

E’ ormai una pratica quasi comune a causa dell’utilizzo di tini in acciaio di grandi dimensioni all’interno dei quali si avrebbero temperature troppo elevate.

Nella vinificazione naturale, che spesso avviene in contenitori di legno con volume ragionevole, si cerca di evitarla per permettere ai lieviti indigeni di esprimere tutte le loro potenzialità aromatiche.

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